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Die Zubereitung von japanischem Grüntee
Das Wasser hat einen großen Einfluss auf den Teegeschmack, vor allem bei den feinen Sorten. Verwenden Sie möglichst kalkarmes und wenig gechlortes Trinkwasser oder weiches Tafelwasser.
Die Wassertemperatur ist enorm wichtig: Das Wasser sollte aufkochen und dann abkühlen. Bei zu heißem Wasser kann der Tee nicht sein volles Aroma entfalten und bitter werden. Zum Kühlen wird das heiße Wasser einfach in die bereitsstehenden Tassen oder in eine Abkühlschale gegeben. Je hochwertiger die Teequalität ist, desto niederiger sollte die Wassertemperatur sein. Für die meisten Tees ist eine Temperatur um 65°C zu empfehlen. Für Tee der 1. Pflückung empfehlen wir eine Temperatur von 55°C bis 65°C. Für Tee aus der 2. und 3. Pflückung sowie für Bancha eignet sich eine Wassertemperatur zwischen 65°C und 75°C.
Die Ziehdauer - Je hochwertiger der Tee, desto länger darf er beim ersten Aufguss ziehen. Soshun z.B. sollte 50-80 Sekunden ziehen, Bancha lediglich 30-40 Sekunden. Ein guter Mittelwert für die meisten japanischen Grüntees ist 50-60 Sekunden. Bei weiteren Aufgüssen jeweils etwa 15 Sekunden ziehen lassen. Beim letzten Aufguss sollen durch Schwenken der Kanne möglichst viele Wirkstoffe gelöst werden. Der fertige Tee sollte nach jedem Aufguss bis auf den letzten Tropfen aus der Kanne geleert werden, damit die Blätter nicht weiterziehen. Wichtig ist, dass der Tee immer frisch zubereitet wird und nicht in einer Thermoskanne oder auf einem Stövchen warmgehalten wird.
Die Teekanne - die Blätter sollten in der Kanne frei schwimmen können und möglichst nicht in einem Teenetz oder einer anderen Vorrichtung an der freien Bewegung im Wasser gehindert werden. Da mehrere Aufgüsse gemacht werden, können die Kannen und Tassen klein sein.
Je besser der Tee, desto kleiner die Kanne. Je kleiner die Kanne, desto besser der Tee.
Dosierung - Hier gibt es keine festen Regeln. Sie können, je nach Geschmack, einen Teelöffel pro Tasse verwenden. In Japan wird vor allem der Tee aus der 1. Pflückung aus kleinen Tassen, dafür aber relativ stark getrunken. Er ist dann intensiv grün und hat einen herrlich frischen Duft. Je besser die Teequalität ist, desto mehr Aufgüsse lassen sich aus einer Protion bereiteen. Daher sind gute Tees nicht unbedingt teurer.
Wenn Sie den Tee mehreren Personen servieren, füllen sie die Tassen zunächst zur Hälfte, um sie dann in umgekehrter Reihenfolge aufzufüllen. So wird der Tee in allen Tassen gleich stark.
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Japanischer Tee
